Buñuelos líquidos de chocolate para Halloween
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Recipe type: Postre
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para la crema de calabaza:
  • 200gr de calabaza asada
  • 40gr de zumo de naranja
  • 50gr de azúcar
  • c.s. pimienta negra molida
  • Para la mousse de queso:
  • 180gr de queso batido
  • 1 hoja de gelatina
  • 20gr de leche
  • 20gr de azúcar
  • Para el crumble de ras el hanout:
  • 125gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125gr de azúcar
  • 100gr de almendra molida
  • 100gr de harina
  • 20gr de cacao
  • ½ cucharadita de ras el hanout
  • 1 pizca de sal
  • Para el interior de los buñuelos:
  • 150gr de chocolate negro 80%
  • 80gr de nata con más de 35% de materia grasa
  • 25gr de azúcar
  • Para la tempura del buñuelo:
  • 125ml de cerveza
  • 2 yemas de huevo
  • 15gr de mantequilla
  • 10gr de azúcar
  • 95gr de harina de repostería
  • 15gr de cacao
  • una pizca de sal
Instructions
  1. Para la crema de calabaza: trituramos ésta junto con los demás ingredientes cuando todavía está caliente. Dejamos que quede fina y reservamos en la nevera.
  2. Para la espuma de queso: remojamos la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Llevamos a ebullición la leche con el azúcar, lo separamos del fuego e incorporamos la gelatina bien escurrida hasta que se derrita. Lo mezclamos con el queso y lo introducimos en un sifón, ponemos dos cargas de gas y dejamos en la nevera hasta que esté bien frío.
  3. Para el crumble: precalentamos el horno a 160ªC y mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una bola. Extendemos bien la masa sobre un papel sulfurizado hasta conseguir un grosor de medio centímetro y horneamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar y desmigamos.
  4. Para el buñuelo hacemos el interior deshaciendo el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme. Por otra parte calentamos la nata con el azúcar y cuando hierva la echamos sobre el chocolate, emulsionamos con una batidora y llevamos a la nevera a que enfríe.
  5. El rebozado consistirá en derretir la mantequilla y mezclarla con el azúcar, el cacao, la sal y las yemas de huevo. Luego la cerveza y, por último, la harina. Para freír los buñuelos calentaremos aceite de girasol a una temperatura bastante alta. Hacemos bolitas con la ganache y las introducimos en el rebozado. Freímos por todas partes y escurrimos en un papel absorbente.
  6. Emplatado: ponemos una base abundante de puré de calabaza con motas de espuma de yogur, rodeamos con el crumble de ras el hanout y terminamos con unos buñuelos recién hechos y bien calientes.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20131030/bunuelos-liquidos-de-chocolate-para-halloween/