Huevos Benedict
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 huevos de granja
  • 125gr de mantequilla clarificada templada
  • 2 yemas de huevo de granja
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharaditas de agua fria
  • 5 gotas de zumo de limón
  • pimienta molida
  • sal
  • una pizca de cayena
Instructions
  1. Mezclar las yemas con el agua y el vinagre en un bol y colocar al baño maría sin parar de mover con unas varillas, con el fuego muy bajo, mientras que se van montando las yemas y va ganando una ligera temperatura que nunca tiene que superar los 65ºC.
  2. Cuando ya tengamos las yemas montadas y emulsionadas vamos añadiendo muy poco a poco, en forma de hilo, la mantequilla clarificada removiendo sin parar y volviendo al baño maría si vemos que baja la temperatura mucho.
  3. Terminamos poniendo a punto de sal y pimienta negra y si queremos la cayena. La conservamos siempre a temperatura templada porque sino se corta, tendremos que hacerla en el mismo momento que vayamos a servirla.
  4. Para cocer los huevos simplemente pondremos a hervir un cazo con mucho agua, sal y vinagre en cantidad generosa, una vez que rompa a hervir echamos el huevo y dejamos cocer a fuego medio durante 3-4 minutos. Escurrimos bien.
  5. Servimos el huevo sobre una tosta de pan, un poco de salmón ahumado o bacon a la plancha y lo regamos bien con mucha salsa holandesa
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20161013/huevos-benedict-perfectos/