Garbanzos con calamar, setas y pesto
Author: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 cebolla grande y 1 pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1kg de calamares o chipirones limpios
  • 50ml de vino blanco
  • 50ml de oloroso
  • 1 cucharada de kimchi
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra
  • 500gr setas shiitake
  • 2kg de garbanzos cocidos
  • Caldo de pescado
  • Sal
  • Pesto de almendra (almendras, aceite, albahaca, pecorino y pimienta negra)
  • Albahaca
  • Cebolla frita
Instructions
  1. Picamos bien la cebolla, el ajo y el pimiento y lo pochamos con aceite a fuego medio durante 20min. Picamos los chipirones en anillas finas y los incorporamos. Añadimos el pimentón.
  2. Echamos el vino blanco, el oloroso y el kimchi y dejamos hervir todo junto otros 20 min, probamos y rectificamos de sal.
  3. Terminamos el sofrito de calamar con el shitake, dejamos rehogar un rato. incorporamos los garbanzos y el caldo y dejamos cocinar para que reduzca y se ligue todo durante 15 minutos a fuego bajo.
  4. Para terminar ponemos una cucharadita de pesto de almendra, unas hojas de albahaca y un poco de cebolla frita.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170320/garbanzos-con-calamar-setas-y-pesto/