Caballa soasada con ponzu de mandarina
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Ingredients
  • lomos de caballa fresca
  • sal
  • azúcar
  • ralladura de lima
  • aceite
  • 1 berenjena
  • Aceite y sal
  • rabanitos
  • manzana verde
  • vinagreta jengibre
  • cebollino
  • Para el ponzu: 200gr de mirin, 100gr de zumo de mandarina, 80gr de zumo de limón, 80gr de zumo de lima, 260gr de salsa de soja.
Instructions
  1. Para el ponzu: en un cazo ponemos el mirin y lo llevamos a ebullición. Deja cocer unos minutos o hasta que casi haya reducido a la mitad. Retíralo del fuego. Vierte el mirin en un cuenco, añade el zumo de los tres cítricos (recuerda no exprimirlos para apurar su zumo al máximo para que no amargue), y finalmente incorpora la salsa de soja.
  2. Por otra parte elaboramos una ensalada con los rabanillos y la manzana verde cortada en rodajas muy finas con la mandolina y las dejamos en agua con hielo y un poco de sal.
  3. Marinamos los lomos de caballa limpios durante 1 hora en una mezcla de mitad y mitad de sal y azúcar con ralladura de lima.
  4. Cuando haya pasado una hora, limpiamos la caballa con agua fría y las empapelamos.
  5. Cortamos la caballa en trozos, mojamos por la parte de la piel con vinagreta y sal, damos la vuelta y untamos con un poco de aceite.
  6. Asamos la berenjena durante 30 minutos a 180ºC, la envolvemos en papel albal y la dejamos enfriar. Sacamos su carne y la trituramos con aceite y sal.
  7. Sopleteamos hasta que este bien tostada la piel, únicamente por ese lado.
  8. Servimos con una base de crema de berenjena yde ponzu. Solocamos la caballa y ponemos una ensalada con rabanitos manzana y vinagreta. Terminamos con albahaca thai..
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170326/caballa-soasada-con-ponzu-de-mandarina/