Lasaña de carrilleras y anisados
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Para el guiso:
  • 200ml de vino tinto
  • 8 carrilleras de cerdo
  • romero
  • anis estrellado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 chorrete de oloroso
  • 1 l. de caldo de carne, verduras o agua
  • Aceite de oliva
  • Para la bechamel:
  • 1lde leche oveja
  • 60 g de harina
  • 60 g de mantequilla
  • Una pizca de cardamomo
  • sal
  • anis estrellado
  • Para el montaje final:
  • Pasta wonton
  • Ralladura de limón
  • Albahaca fresca
  • Polvo de tomate
Instructions
  1. Para el guiso de carrilleras:
  2. Salpimentar y freír las carrilleras en la olla con aceite para que se doren por los dos lados. Las retiramos y en esa misma olla con aceite, dorar la zanahoria, el puerro, la cebolla, el romero, anis y sofreír a fuego suave hasta que todo se dore ligeramente pochándose bien.
  3. Añadir las carrilleras de nuevo y regar con el oloroso y el vino y dejar 3 minutos evaporar a fuego fuerte. Incorporar el caldo y salpimentar, guisar 2 h. a fuego muysuave. Escurrir las carrilleras y pasar la salsa por la batidora, poner a punto de sal y pimienta y añadir chorrito de aceto de modena. Por otro lado deshebrar las carrilleras y añadirlas a la salsa, dar un hervor suave. Rectificar la sazón y reservar para el montaje.
  4. Cocer las láminas de pasta wonton en agua hirviendo con sal y enfriar inmediatamente en agua con hielo.
  5. Para la bechamel:
  6. Hervir la leche con cardamomo y anis estrellado
  7. En un cazo, deshacer la mantequilla y, con ella, cocer la harina durante 10 minutos aproximadamente a fuego muy suave para hacer un roux blanco.
  8. Añadir la leche hirviendo al roux blanco y dejarlo hervir a fuego lento durante 10 minutos más. Pasar la mezcla por un colador chino y guardarlo.
  9. El montaje final lo hacemos creando tres capas de cada cosa y por encima terminamos con polvo de tomate, albahaca y ralladura de limón.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170403/lasana-de-carrilleras-y-anisados/