Cabracho asado al eneldo
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 cabrachos de 700gr aprox
  • 1 berenjena
  • 300gr de coles de bruselas
  • 1 cucharada de kimchi ( si no tenéis lo podéis sustituir por pimentón picante, sólo una cucharadita pequeña)
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 yogur griego
  • ¼ cucharadita de mostaza
  • ¼ diente de ajo
  • eneldo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de zumo de lima
Instructions
  1. Limpiamos los cabrachos obteniendo los lomos de cada zona, un total de 4 lomos de 180gr de peso cada uno aproximadamente. Los limpiamos bien de espinas con una pinza.
  2. Por otro lado picamos las coles muy muy finitas y las bañamos en la mezcla de azúcar, kimchi y vino blanco y lo dejáis macerar durante 1 hora. Luego escurrís bien y poneis a punto de sal y pimienta.
  3. La berenjena tendréis que quemarla por todas parte con contacto directo con el fuego y cuando esté bien negra envolverla en papel de aluminio y dejar que sude allí. La horneáis durante 10 minutos a 180ºC y que se quede envuelta hasta que enfríe. Luego la tendréis que pelar y triturar con un poco de aceite, sal y pimienta negra.
  4. Para la salsa de yogur sólo tendréis que mezclar el yogur con la mostaza, el ajo picado, el eneldo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo de lima.
  5. Para terminar el plato pondréis el lomo de cabracho en la plancha muy muy caliente con aceite de oliva, sólo por el lado de la piel hasta que se dore. Cuando esté le dais la vuelta en una bandeja de horno (piel hacia arriba) y lo horneáis durante 5 minutos a 160ºC.
  6. Se emplata con crema de berenjena ahumada en la base, la ensalada de coles en un lado y la salsa de eneldo por encima. Podéis terminar con unas ramitas de eneldo fresco.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170417/cabracho-asado-al-eneldo/