Cochinita Pibil, una receta Slow Mex
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Serves: 30
 
Ingredients
  • 350gr pasta de achiote
  • 210gr de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de oregano
  • 8gr de pimienta negra molida
  • 8gr de canela molida
  • 8gr de comino molido
  • 3 hojas de laurel
  • 570gr de zumo de naranja
  • 250gr de zumo de piña
  • 100gr de almíbar de naranja (se puede sustituir por miel)
  • 15gr de salsa perrins
  • 140gr de zumo de limon
  • 50gr de sal
  • 20 dientes de ajo
  • 2,5kg de magro de cerdo
  • 3,1kg de aguja de cerdo
  • 300gr de manteca de cerdo
Instructions
  1. Poner todos los ingredientes de la marinada de carne (todos los que figuran en la primera parte de la lista menos la misma carne y la grasa de cerdo) en un vaso batidor y procesar hasta que se hayan convertido en una marinada un poco espesa y de color rojo oscuro. Cortar la carne en dados grandes, de unos tres centímetros, y volcar la marinada sobre ellos. Dejar reposar al menos cuatro horas (idealmente, de un día para otro) en la nevera.
  2. Si se van a usar las hojas de plátano, tostarlas antes sobre el fuego hasta que se vuelvan de un color verde oscuro. Hacer en una fuente un lecho con las hojas o con papel de plata, de manera que quede un sobrante suficientemente grande para tapar la carne. Volcar encima la carne con el marinado, cubrir con el aluminio y meter en el horno a 130 grados durante unas 4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
  3. Sacar la carne del jugo y deshilacharla.
  4. Volver a poner en una olla al fuego la carne, la salsa y la manteca. Dejar reducir a fuego lento, añadir un poco de picante y poner a punto de sal.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170513/cochinita-pibil-una-receta-slow-mex/