Arroz negro de alcachofas y calamar
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 300gr de sepia limpia
  • 1 cebolleta
  • 3 alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 5 cucharadas de concentrado de tomate
  • 200gr de arroz bomba
  • Tinta de calamar o sepia (mejor si es fresca)
  • El doble de cantidad de caldo de pescado (o agua) de que de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Alioli
  • Perejil
Instructions
  1. Lo primero que tendréis que tener hecho es vuestro caldo de pescado: nn una olla grande poner un manojo de perejil, una cebolla y la espina y/o cabeza de merluza o cualquier pescado blanco, también gana con cabezas de gambas...etc, lo que tengáis. Y lo dejáis hervir durante 20 minutos, lo coláis y lo reserváis caliente.
  2. Para el arroz, Pelamos y picamos la cebolla, el tomate y machacamos por otro lado los dientes de ajo junto con un poco de perejil.
  3. Cortamos la sepia en cuadrados, y pelamos y cortamos las alcachofas en láminas.
  4. En nuestra paella o sartén grande, donde vayamos a preparar el arroz ponemos un poco de aceite y sofreímos la sepia y las alcachofas unos tres o cuatro minutos a fuego vivo.Cuando empiecen a dorarse los retiramos a un plato.
  5. En esa misma maella con un poco de aceite hacer un sofrito con el ajo machacado, la cebolla y los tomates, a fuego muy bajo para que gane bien de potencia; y lo reservamos.
  6. En este momento, volvemos a incorporar la sepia y las alcachofas, añadimos el arroz y lo salteamos dos minutos.Añadimos la tinta de calamar, removemos todo un par de minutos para mezclar los sabores y una pizca de pimentón dulce.
  7. Incorporamos entonces el caldo caliente que tendrá que estar a punto de sal.
  8. Cocemos el arroz el tiempo indicado por el fabricante (primero 10 minutos a fuego fuerte, luego 5 minutos al mínimo),y pasado este tiempo lo pondremos en el horno 3 minutos a 200º, sacamos y dejamos reposar un par de minutos antes de servir acompañado por un poco de alioli
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170613/arroz-negro/