Arroz meloso de gambones y pak choi
Serves: 1
 
Ingredients
  • 2 cucharadas de sofrito de gambas (ver preparaciones básicas)*
  • 600ml Caldo de pescado
  • 80ml Vino blanco
  • 1 cucharada grande de Salsa brava poco picante
  • 1 cucharadita de alioli suave casero
  • 2 tallos de pak choi
  • 120gr de arroz
  • Ralladura de limón
  • 1 gambón
  • 2 hojas de pak choi frita
  • cebollino
  • sal y pimienta negra
  • Para el sofrito de gambas:
  • 3 cebollas grandes
  • 2 pimientos verdes
  • 2 kg de gambón
  • 100ml de vino blanco
  • 100ml de oloroso
  • 2 cucharadas de kimchii
  • 1 sobre caldo bonito
Instructions
  1. Para el sofrito de gambas: Picamos bien la cebolla y el pimiento y lo pochamos con aceite a fuego medio durante 20min.
  2. Picamos los gambones en trozos y los incorporamos.
  3. Echamos el vino blanco, el oloroso, el kimchii y el sobre.
  4. Dejamos hervir todo junto otros 10 min, probamos y rectificamos de sal.
  5. Para el resto de la receta:
  6. Salteamos los tallos de pak choi picados con el sofrito y la salsa brava. Añadimos el arroz y salteamos un poco más.
  7. Incorporamos el vino blanco y dejamos evaporar ligeramente, echamos el caldo y dejamos reducir hasta que tenga textura melosa (12-15min)
  8. Añadimos el alioli y lo ponemos a punto de sal y pimienta negra.
  9. Ponemos por encima un gambón partida a la mitad regada con un poco de aceite y lo sopleteamos sólo por el lado exterior, si no tenemos soplete podemos marcarla a la plancha fuerte sólo por el lado que no vaya a tocar el arroz (terminará cocinándose con el calor residual de éste).
  10. Terminamos con cebollino, ralladura de limón y unas hojas de pak choi fritas.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170731/arroz-meloso-de-gambones-y-pak-choi/