Foie curado a la sal
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 foie de unos 400-500g a temperatura ambiente
  • 50ml de Cognac
  • 50ml de Moscatel
  • 50ml de Brandy
  • Pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 2 kilos de sal gorda
  • 1 gasa grande de farmacia
Instructions
  1. Lo primero que tendremos que hacer será poner remojar la gasa en la mezcla de licores mientras seguimos con los diferentes pasos.
  2. Después tendremos que limpiar el foie. Esto consiste en ponerse unos guantes finos y, con mucho cuidado, ir quitando las venas más gordas que recorren el hígado.
  3. Tras esto escurriremos muy bien la gasa y la estiraremos sobre la superficie de trabajo.
  4. En otro sitio, con el hígado bien abierto, lo espolvoreamos bien de pimienta negra, núez moscada y azúcar y un poquito de ese licor con el que habíamos empapado la gasa.
  5. Colocar entonces encima de la gasa el hígado ya condimentado y formaremos con el foie un rulo presionando bien para que no queden partes huecas con la ayuda de la gasa. Una vez tengamos el rulo formado, cerraremos sobre el la gasa presionando bien cerrando el rulo. Luego cerraremos bien los laterales. Es importante que todo el foie está bien cubierto por la gasa.
  6. Por otro lado, en un recipiente grande ponemos una capa gruesa de sal, colocamos sobre ella el foie y volvemos a cubrir completamente con sal gorda. Dejaremos en la nevera durante unas 32 horas en función del tamaño.
  7. Una vez pasado este tiempo, limpiaremos bien de sal la gasa y se la retiraremos al foie con cuidado de que nada de sal lo toque. Lo envolveremos entonces bien en papel film dos veces, y lo dejaremos reposar en la nevera otras 24 horas antes de tomarlo.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170830/foie-a-la-sal-y-aire-restaurante/