Merluza Austral Chilena con velouté de piquillo y marisco
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Serves: 10
 
Ingredients
  • Para la merluza confitada:
  • 1,8 kg de Merluza Austral Chilena
  • 300 ml aceite de girasol
  • 200 ml aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 ud guindillas tipo cayena
  • Para la velouté de mariscos:
  • 400 ml de caldo de crustáceos
  • 4 huevos
  • 2 yemas
  • 40 g maicena
  • 200 g pimientos del piquillo
  • Otros:
  • Patatas chips caseras
  • ⅓ bandeja de Berros
  • Capuchinas, acedera roja, eneldo
  • 1 biberón pequeño con creme fraiché
Instructions
  1. Precalentar el horno a 200º. En una bandeja poner el pescado en porciones de 100 g cada una.
  2. Agregar el aceite, guindilla y ajo. Hornear durante 13 min a 200º.Retirar, escurrir en papel absorbente.
  3. Para la velouté: Mezclar todo con cuidado de no hacer mucha espuma. Poner en moldes de pudin y cocinar sumergidos en una bandeja con agua (baño maría) a 130º durante 1h. Reposar. Triturar junto a los pimientos asados. Poner a punto de sal y reservar. Calentar suavemente para no cortar al servir.
  4. En el momento del servicio, napamos con la velouté en una bandeja el pescado.
  5. En un plato semi hondo ponemos 4 patatas fritas y la merluza por encima. En la parte de abajo del pescado, al centro del plato ponemos un pequeño cucharón de crema de mariscos.
  6. Terminamos apoyando en la parte contraria a la salsa el mix verde.A un costado, ponemos 7 puntos de creme fraiché.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170916/merluza-austral-chilena-con-veloute-de-piquillo-y-marisco/