Aprende a cocinar... ¡un Huevo Carbonara!
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Serves: 4
 
Ingredients
  • Parmentier de patata:
  • 200gr Patata
  • 100gr Leche
  • 15gr Mantequilla
  • Una pizca de sal
  • Huevo poché:
  • Aceite de oliva suave
  • 1 Huevo por persona
  • Sal
  • Espuma de Carbonara:
  • 150gr Bacon ahumado
  • 50gr Mantequilla
  • 400gr Nata
  • 40gr Yema de huevo
  • 3gr Sal
  • 3gr Pimienta Negra
  • Cargas de sifón N2O
  • 3gr cebolla crujiente
Instructions
  1. Parmentier de patata: cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y machacarlas junto a la mantequilla y la leche con una pizca de sal hasta que quede un puré muy suave. Reservar caliente.
  2. Espuma de Carbonara: Picar el bacon y fondearlo con la mantequilla. Cuando el bacon esté dorado, retirar del fuego y añadir la nata. Levantar el hervor al conjunto, retirar del fuego e infusionar 30 minutos. Colar y añadir la yema de huevo. Poner a punto de sal y pimienta, colar e introducir en el sifón. Cerrar y cargar con el gas. Mantener la espuma en el baño maría a 64ºC.
  3. Huevo poché: Cubrir un vaso de zurito con papel film, pincelarlo con aceite de oliva y volcar dentro un huevo. Cerrar formando un saquito y hervir en un cazo con agua durante 5 minutos, traspasar a agua con hielo, abrir la bolsa y colocar encima del puré de patata caliente.
  4. Emplatado: Calentar el parmentier y colocarlo en el fondo del bol. Cortar el plástico del huevo, retirarlo de ahí, echarle sal y ponerlo encima del parmentier. Cubrir con espuma de carbonara y terminar con un poco de cebolla frita crujiente.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20170925/aprende-a-cocinar-un-huevo-carbonara/