Canelones de cochinillo y manzana
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 500gr de restos de cochinillo asado, desmigado.
  • 2 Cebolletas
  • 3 ajetes tiernos
  • 1 Manzana golden
  • 80gr de boniato asado (o batata)
  • orégano, pimienta negra, sal, una pizca mínima de clavo
  • 30 láminas de pasta de canelones o de masa wonton
  • Para la bechamel:
  • 50 g de harina
  • 50gr de mantequilla
  • 400 ml de leche entera
  • 300ml de nata
  • Sal
  • Jugo de cochinillo asado
  • Queso parmesano
Instructions
  1. Para empezar, picamos las cebolletas muy finas y sofreímos a fuego bajo con una pizca de sal junto a los ajetes en aceite de oliva hasta que tengan un ligero color dorado, a continuación incorporamos la manzana y salteamos ligeramente. Por último incorporamos el picadillo de cochinillo, la batata asada en trozos y mojamos con un poco de jugo de cochinillo. Le añadimos las especias al gusto y reservamos.
  2. Por otro lado cocemos las láminas de pasta de canelon o wonton en abundante agua con sal durante 1 minuto si es wonton y 5 minutos si es pasta normal y extendemos en un paño. Enfriamos.
  3. Procedemos a rellenar las tiras de pasta con la farsa y enrollamo colocando en una fuente refractaría apta para horno.
  4. Por último opreparamos una bechamel ligera: ponemos la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio para que se deshaga, añadimos la harina y un pellizco de sal, sofreímos para que la salsa pierda su sabor característico y añadimos la leche tibia con la nata en dos veces. Removemos con una varilla durante 3 minutos hasta que espese ligeramente pero sin ser muy densa.
  5. Salseamos con la bechamel los canelones, terminamos con un poco de parmesano y al momento de comer damos un golpe de horno para templarlos a 180ºC durante 15 minutos
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20171103/canelones-de-cochinillo-y-manzana/