Codorniz sobre berenjena ahumada y trigo estofado
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 2 codornices
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 chalotas
  • 2 puerros
  • 60ml de vino de Oporto
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Caldo oscuro de pollo de corral
  • 100gr de trigo cocido
  • ½ diente de ajo
  • 1 chalota
  • 1 puerro
  • Jugo de codorniz
  • 1 ramita de menta
Instructions
  1. Deshuesamos las codornices separando sus patitas, sus pechugas y el resto de sus carcasas.
  2. Confitamos las patitas en aceite muy muy suave con diferentes hierbas secas durante 30 minutos hasta que estén bien tiernas. Reservamos.
  3. Quemamos o asamos las berenjenas con piel hasta que se hagan por todas partes, las tapamos con papel aluminio y las dejamos reposar media hora. Las pelamos y guardamos su carne.
  4. Picamos las chalotas y los puerros y los ponemos en una bandeja de horno junto con las carcasas de las codornices. Los asamos hasta que se doren bien a 200ºC. Ponemos todo ese asado en una olla y desglasamos la bandeja de horno con el oporto. Añadimos ese jugo a la olla, cubrimos con caldo oscuro de pollo y ponemos a cocer durante 1 hora. Reducimos hasta conseguir 300ml de jugo colando bien y ponemos a punto de azúcar, sal y pimienta negra. Si fuese necesario texturizamos con un poco de maicena o de goma xantana.
  5. Cocemos el trigo y lo dejamos al dente. Por otra parte pochamos la chalota y el puerro muy finitos y a fuego suave hasta que se doren.
  6. Para terminar nuestro plato aliñamos las berenjenas, les damos un toque de calor y las ponemos en la base del plato.
  7. En el pochado añadimos un poco de trigo y glaseamos con el jugo que hemos hecho de las codornices y colocamos el trigo encima de la berenjena.
  8. Por último marcamos a la plancha las patitas y la pechuga de la codorniz y disponemos en el plato junto con un poco del jugo y unas hojas de menta.
  9. Servimos con una Casimiro Mahou Cerveza Extra. Y a disfrutar.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20171215/codorniz-sobre-berenjena-ahumada-y-trigo-estofado/