Cocido Montañés, el mejor remedio para combatir el frío
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Serves: 5
 
Ingredients
  • 400gr de alubia blanca
  • 1 berza de aprox 600gr
  • 1 codillo de cerdo
  • 250gr costillas ibéricas frescas
  • 1 punta de jamón
  • 200 gramos de tocino fresco entreverado
  • 2 chorizos casero fresco para cocer
  • 2 morcillas de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 3 cucharadas Aceite de Oliva
  • Sal
  • Sal
Instructions
  1. La noche anterior ponemos las alubias a remojo en agua fría con una pizca de sal
  2. Al día siguiente las echamos en una cazuela con un poquito de aceite de oliva cubrimos con agua fría y cuando empiece a cocer añadimos un chorro más de agua fría para cortar la cocción. Repetiremos esta operación dos veces más.
  3. Añadimos entonces, la panceta, el codillo, la punta de jamón, el tocino y la costilla.
  4. Dejamos cocer a fuego muy lento durante una hora y media aproximadamente y vamos desespumando a medida que suelta impurezas todo.
  5. Por otro lado, cortamos la berza en trozos medianos y la lavamos bien con agua fría. Los tallos gordos los separamos de las hojas y los troceamos.
  6. Cuando queden 30 minutos de cocción más o menos añadimos al guiso los chorizos, la berza y las morcillas enteras pinchadas.
  7. Por último haremos un sofrito con el aceite, el ajo y el pimentón. Lo añadimos al guiso ya listo y cocemos otra media hora o 20 minutos.
  8. Con una espumadera sacaremos los chorizos y las morcillas y los cortaremos en rodajas de unos dos centímetros de ancho para así servir a cada comensal un poco de cada cosa.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180206/cocido-montanes-el-mejor-remedio-para-combatir-el-frio/