Trigo en salsa verde con calamar y alcachofa
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 300gr de trigo tierno
  • 1l de caldo de pescado / fumet
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 50gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150gr de calamar fresco cortado en cuadraditos
  • 4 alcachofas
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Cocer el trigo en el caldo de pescado durante 7 minutos, escurrir y reservar el trigo y también el caldo.
  2. Por otro lado elaborar la salsa verde. Para ello derretimos la mantequilla con el aceite en una cacerola y allí mismo doramos ligeramente el ajo picado muy finito. Una vez el ajo esté dorado añadimos la cebolleta también picada muy finita y dejamos que se poche a fuego suave con una pizca de sal.
  3. Cuando la cebolleta esté pochada añadimos la harina y rehogamos 2 minutos con unas varillas, para que pierda el sabor a crudo. Incorporamos entonces el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y el caldo de pescado justo después. Dejamos reduciendo a fuego suave sin parar de remover hasta conseguir una textura sedosa. Ponemos a punto de sal y pimienta negra y añadimos perejil finamente picado.
  4. Para confitar las alcachofas las pelamos y limpiamos bien, cortamos en mitades e introducimos en una cacerola con abundante aceite de oliva a fuego suave. Dejamos durante 2 horas. Escurrimos bien y reservamos.
  5. Para terminar el plato, en una sartén salteamos los calamares, añadimos el trigo y las alcachofas, a fuego vivo. Incorporamos la salsa verde y le damos 1 minuto de cocción para lograr una textura melosa. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180215/trigo-en-salsa-verde-con-calamar-y-alcachofa/