Potaje de Vigilia
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 250gr de garbanzos
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 ajos pelados
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 300gr de bacalao en lomos salado
  • 100gr de cocochas o migas de bacalao saladas
  • 1 diente de ajo
  • 200gr de cebolla en brunoise
  • 100gr de tomate rallado
  • ¼ cucharita de pimentón dulce
  • fumet de bacalao
  • un puñado de espinacas frescas
  • pizca de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • un manojo de espinacas frescas
  • 2 huevos duros
Instructions
  1. La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos en abundante agua con un pelín de sal y bicarbonato. De la misma manera, desalamos el bacalao en un bol con agua, la cambiaremos tres veces hasta que el bacalao tenga el punto de sal que queramos.Lo dejamos siempre en la nevera.
  2. Escurrimos los garbanzos y los cocemos en el fumet de pescado (desespumando cuando sea necesario) con el pimiento, los dientes de ajo, el tomate y la zanahoria, hasta que estén tiernos, colamos y reservamos el caldo. Más o menos tardan 2 h o 20 minutos en olla express.
  3. Trituramos las verduras con las que hemos cocido los garbanzos hasta tener un puré y lo reserbamos.
  4. Saltear el ajo picado en una olla con un poquito de aceite, incorporar la cebolla y pochar a fuego suave.
  5. Añadir las cocochas o las migas escurridas y un tercio del bacalao, seguir rehogando y agregar el tomate sofriéndolo bien. Echar los garbanzos, el pimentón con cuidado de que no se queme, el puré de verduras y el fumet, dejar hervir a fuego suave añadiendo un pelín de azafrán si se quiere. Corregir de sal.
  6. Añadimos las espinacas y dejamos cocinar 4 minutos. Apagamos el fuego.
  7. Por último incorporamos el resto de bacalao desalado y porcionado y dejamos reposar tapado. Lo mejor es consumirlo al día siguiente.
  8. Cuando vayamos a servir añadimos un poquito de huevo duro picado por encima
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180328/una-receta-de-potaje-de-vigilia-para-adorar-la-semana-santa/