Tacos de Ossobuco Pibil
Author: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • 6 piezas de ossobuco
  • 3 cebollas grandes
  • 2 cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • 9 zanahorias
  • 1 chile habanero
  • Zumo de 10 naranjas
  • Zumo de 6 limones
  • 75ml de vinagre de manzana
  • 15 tomates pera
  • 500ml de buen vino tinto
  • 2 cucharadas de carne de pimientos choriceros
  • 2 cucharadas de pimentón picante
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • ½ rama de canela
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 clavos de olor
Instructions
  1. En una olla grande doramos con aceite de oliva las piezas de ossobuco por los dos lados y retiramos.
  2. Ponemos allí mismo las verduras limpias y muy picaditas y dejamos pochadr a fuego suave.
  3. Cuando esté muy pochadito y tierno todo devolvemos la carne a la olla.
  4. Añadimos el vino y el vinagre y dejamos evaporar a fuego fuerte durante 3 minutos.
  5. Enseguida incorporamos el resto de los zumos y condimentos y dejamos cocinando a fuego muy bajo durante 4 horas. Primero tapado y la última media hora destapado.
  6. REtitramos la carne del guiso, dejamos enfriar ligeramente y desmigamos muy bien. Con el resto del guiso lo trituramos hasta que quede una crema sedosa.
  7. Volvemos a incorporar la carne desmigada a la cremita y dejamos cocinar para que se reduzcan los jugos a fuego muy muy suave. Ponemos a punto de picante, sal y pimienta.
  8. Montamos nuestros tacos sobre tortillas caseras pasadas por la plancha, dos cucharadas de guiso bien escurrido de excesos de jugos y cebolla morada encurtida por encima.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180406/tacos-de-ossobuco-pibil/