Tartar de remolacha a las finas hierbas
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Cuisine: Vegetal
Serves: 2
 
Ingredients
  • 1 remolacha grande (300gr)
  • 1 manzana verde
  • 1 manzana roja
  • 1 aguacate maduro
  • 40gr de reducción de vinagre de Módena
  • 48g de Aceite de oliva virgen extra picual
  • 1kg de sal fruesa
  • Pimienta negra
  • Perifollo
  • Brotes de estragón, eneldo, menta, cilantro, rábano, mostaza, nabo....
Instructions
  1. Lavar bien la remolacha y quitarle las hojas.
  2. Hacer una masa con 1kg de sal gruesa y 100gr de agua y cubrir con esa masa totalmente la remolacha poniéndola en una bandeja de horno.
  3. Hornear 2h a 180ºC, sacar del horno y cuando esté fría quitar la corteza de sal y lavarla bien.
  4. Secar la remolacha y con la ayuda de un cuchillo y mucho cuidado retirar la piel.
  5. Cortar la remolacha en cubitos pequeños de medio centímetro aproximadamente y reservar.
  6. Trocear las dos manzanas en cuadrados del mismo tamaño y mezclarlos con la remolacha.
  7. Triturar en un vaso los recortes de la remolacha con la carne del aguacate y mezclar con la reducción de vinagre de módena, pimienta negra y el aceite de oliva.
  8. Mezclar todo y dejarlo reposar en la nevera al menos 2 horas. Rectificar de sal.
  9. Emplatar el tartar de remolacha y terminar con brotes al gusto por encima.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180417/tartar-de-remolacha-a-las-finas-hierbas/