Arroz de ternera y setas
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 60gr de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla blanca
  • 100gr de crema de setas (100gr setas congeladas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva y sal)
  • 35ml de vino blanco
  • 10ml de oloroso
  • 40gr de pimiento rojo en dados
  • 40gr de zanahoria en dados
  • 140gr de setas (frescas si es temporada o congeladas)
  • 400gr de arroz carnaroli
  • 2 litros de caldo de ternera
  • 280gr de morcillo guisado (o carrillera...) bien tierno
Instructions
  1. Para hacer la crema de setas pochamos en aceite suave el ajo y la cebolla con un poco de sal, cuando estén bien tiernos añadimos las setas y tapamos. Dejamos que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Trituramos bien, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
  2. NOTA :En Wetaca cocinan el morcillo 12h a 80ºC pero en casa podemos utilizar cualquier resto de guiso de carne rico que hayamos preparado.
  3. En una cazuela sofreimos en ajo y la cebolla bien picaditos a fuego suave hasta que estén muy tiernos.
  4. Añadimos el pimiento rojo y la zanahora y rehogamos durante 5 minutos.
  5. Incorporamos entonces la crema de setas y dejamos 3 minutos.
  6. Será entonces cuando volquemos el arroz y lo mojemos con los vinos, a fuego medio.
  7. Iremos entonces incorporando el caldo de ternera en tres tandas, agregando más a medida que vaya absorbiendo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  8. A media cocción añadiremos unas cuantas setas más y cuando sólo queden 5 minutos incorporaremos el morcillo desmigado.
  9. Corregimos de sal y pimienta y cuando se hayan cumplido los 18 minutos de cocción apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180430/arroz-de-ternera-y-setas/