100gr de crema de setas (100gr setas congeladas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva y sal)
35ml de vino blanco
10ml de oloroso
40gr de pimiento rojo en dados
40gr de zanahoria en dados
140gr de setas (frescas si es temporada o congeladas)
400gr de arroz carnaroli
2 litros de caldo de ternera
280gr de morcillo guisado (o carrillera...) bien tierno
Instructions
Para hacer la crema de setas pochamos en aceite suave el ajo y la cebolla con un poco de sal, cuando estén bien tiernos añadimos las setas y tapamos. Dejamos que se cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Trituramos bien, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
NOTA :En Wetaca cocinan el morcillo 12h a 80ºC pero en casa podemos utilizar cualquier resto de guiso de carne rico que hayamos preparado.
En una cazuela sofreimos en ajo y la cebolla bien picaditos a fuego suave hasta que estén muy tiernos.
Añadimos el pimiento rojo y la zanahora y rehogamos durante 5 minutos.
Incorporamos entonces la crema de setas y dejamos 3 minutos.
Será entonces cuando volquemos el arroz y lo mojemos con los vinos, a fuego medio.
Iremos entonces incorporando el caldo de ternera en tres tandas, agregando más a medida que vaya absorbiendo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
A media cocción añadiremos unas cuantas setas más y cuando sólo queden 5 minutos incorporaremos el morcillo desmigado.
Corregimos de sal y pimienta y cuando se hayan cumplido los 18 minutos de cocción apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180430/arroz-de-ternera-y-setas/