Menestra de Primavera con yema y Coppa Joselito
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 300gr de guisantes congelados
  • 200gr de guisantes
  • 50gr de mantequilla
  • 16 tirabeques
  • 8 judías verdes
  • ¼ de coliflor verde
  • 8 espárragos trigueros
  • 4 espárragos blancos
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 12 láminas finas de Coppa Joselito
Instructions
  1. Hacemos un puré de guisantes (congelados) salteándolos en mantequilla ligeramente, tapándolos y haciéndolos en su propio jugo. Trituramos y reservamos.
  2. Por otra parte escaldamos todas las verduras en agua hirviendo con sal por separado para dar su punto óptimo a cada una de ellas. Reservamos enfriando bien en agua con huelo.
  3. En el momento de servir la menestra calentamos el puré de guisantes y lo ponemos en la base del plato.
  4. Por otro lado salteamos a fuego muy fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra, el resto de las verduras previamente escaldadas
  5. Ponemos las verduras sobre la crema de guisantes, terminamos con una yema de huevo, atemperada previamente en un poco de agua templada, en el centro y unas láminas de Coppa Joselito.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180528/menestra-de-primavera-con-yema-y-coppa/