Mirza Ghasemi, la deliciosa crema de berenjenas persa
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • ½ cucharadita de Cúrcuma
  • 3 tomate bien maduros, grandes
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de azúcar moreno
  • Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Lo ideal es asar las berenjenas directamente a la llama, en una barbacoa o encima de los hierros de la cocina de gas, si se tiene. Ir dorándola por todas partes y cuando esté bien negra envolverla en papel aluminio y dejarla enfriar condensando sus propios jugos.
  2. Alternativamente, calentamos el horno a 220ºC y las horneamos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté blandita y se pueda despegar bien de la piel.
  3. Cuando la berenjena haya enfriado la pelamos y colocamos toda su carne en un bol. Machacamos abundantemente con la ayuda de un tenedor. Reservamos.
  4. Mientras las berenjenas se asan, en una sartén doramos ligeramente el ajo con el aceite y cuando coja color miel añadimos la cúrcuma y rápidamente después el tomate muy picadito y la pasta de tomate. Cocinamos durante 30 minutos a fuego bajo-medio hasta conseguir una pasta. Trituramos para lograr una crema más homogénea.
  5. Agregamos la carne de la berenjena y salpimentamos al gusto. Corregimos con el azúcar y la sal y cocinamos 3-5 minutos todo a fuego bajo.
  6. Si quisiérais incorporar los huevos sería en este punto, añadiéndolos directamente en la sartén con la mirza ghasemi.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180609/mirza-ghasemi-la-deliciosa-crema-de-berenjenas-persa/