Salmorejo de quinoa con albondigas vegetales
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 400ml de salmorejo de quinoa
  • 1 calabacín
  • 100gr de queso crema
  • ¼ de diente de ajo
  • 4 ramas de perejil
  • 1 hoja de albahaca
  • 1 yema de huevo
  • 120gr de pan rallado o de harina de garbanzo
  • sal y pimienta negra
  • 20gr de almendras
  • cebollino fresco
  • aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Rallar el calabacín y secarlo todo lo que se pueda con ayuda de papel de cocina, para que absorba toda su humedad.
  2. Mezclar el queso crema con las hierbas bien picadas y el ajo. Reservar.
  3. Mezclar el calabacín rallado y escurrido con el queso crema, el huevo y el pan rallado (o harina de garbanzo). Aliñar con sal y pimienta.
  4. Hacer bolitas y freír en aceite medio-fuerte hasta que se doren, retirar y escurrir en papel absorbente para que se vaya toda la grasa sobrante.
  5. Servir el gazpacho en un plato hondo, colocar las albondiguillas en el centro. Terminar con un poco de almendra picada y cebollino fresco.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180614/salmorejo-de-quinoa-con-albondigas-vegetales/