Salmorejo de Maíz y tomate amarillo con encurtidos caseros
Serves: 6
 
Ingredients
  • 500gr de granos de maíz congelados o enlatados
  • 4 mazorcas de maíz cocidas
  • 4 tomates amarillos
  • 350ml de agua
  • 30gr de miga de pan blanco
  • 35gr de vinagre de manzana
  • 100ml de aceite de oliva suave
  • ½ diente de ajo previamente escaldado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Rabanito
  • Cherry amarillo
  • Albahaca, cilantro, eneldo
  • Pepinillo encurtido y cebolla morada encurtida
Instructions
  1. Para preparar el salmorejo tendremos que cocer los granos de maíz en agua con sal durante 4 minutos si vienen congelados. Si los compráis en lata únicamente lavarlos bien con abundante agua.
  2. Por otra parte, tostaremos las mazorcas de maíz previamente cocidas al fuego directo y, si no tenemos esa posibilidad, en una sartén a fuego fuerte hasta que se dore bien por todas partes. La dejamos enfriar ligeramente y la desgranamos.
  3. Después mezclaremos en un vaso batidor los dos tipos de maíz, los tomates amarillos picados, la miga de pan, el vinagre, el ajo y la mitad del agua y empezaremos a triturar. Iremos añadiendo el resto del agua a medida que el salmorejo lo vaya requiriendo.
  4. Por último incorporaremos a chorro fino el aceite, para que emulsione bien. Y pondremos a punto de sal. Una vez esté muy muy cremoso lo dejaremos enfriar bien en la nevera.
  5. A la hora de servir, colocaremos por encima finas láminas de rabanitos, unos cuartos de tomate cherry amarillo, hierbas variadas frescas recién cortadas y encurtidos de pepino baby y cebolla morada.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180831/salmorejo-maiz-tomate-amarillo/