Albóndigas de atún con barbacoa de jengibre
Serves: 4
 
Ingredients
  • 200g. Atún de Mogán
  • 1 Clara de Huevo.
  • 2ml Aceite de Sésamo.
  • 50g Fécula de Papa.
  • 3gr Miso Rojo.
  • 2gr Pimienta.
  • 10gr Sal.
  • 5gr Sésamo.
  • 20gr Ajo Chino o verde de cebolleta
  • 50ml. Soja.
  • 5gr de jengibre
  • 25gr de azúcar moreno
  • 50ml de líquido de ahumar
  • 50gr de ketchup
  • 50ml de cocacola
  • sésamo
  • Arroz Jazmín
  • Brotes de guisante
  • Micromezclum
Instructions
  1. Picamos el ajo chino muy fino en un bol, ponemos el Atún Rojo de Mogán picado ( En este caso use las Raspas de las Mollera, la carrillera , el morrillo , del espinazo de la papartana y un poquito de sangacho.)
  2. Incorporamos la Clara de Huevo, el Aceite de Sésamo , el Miso, la Sal y la Fécula. Amasamos bien y terminamos con la pimienta y el ajo chino o cebolleta . Volvemos a amasar lo tapamos con film y lo metemos al frío durante al menos 5 horas.
  3. Hacemos pequeñas Bolas las pasamos por fécula de patata y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, retiramos y dejamos escurrir sobre un papel de cocina.
  4. Para la barbacoa de jengibre: en un cazo mediano ponemos soja, azúcar moreno, liquido de ahumar , kétchup, Coca cola y Jengibre rallado . Dejamos que reduzca hasta que quede una salsa espesa .
  5. Finalmente Metemos la Albóndigas en salsa y emplatamos acompañando con un poco de arroz jazmín, micro mezclum y brotes de guisante
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180810/albondigas-de-atun-con-barbacoa-de-jengibre/