Canelones de pollo en pepitoria
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 4 cuartos de pollo de corral
  • 100gr de higaditos de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas blancas
  • 14 hebras de azafrán
  • 300ml de caldo de pollo
  • 50ml de vino blanco
  • 4 rebanadas de pan
  • 100gr de almendra molida
  • Pimienta negra y sal
  • Placas de lasaña
  • 500ml de leche entera fresca
  • 60gr de mantequilla
  • 35gr de harina
  • sal
  • 2 tomates
  • un poco de albacaha
  • queso parmesano
  • 2 huevos
Instructions
  1. Lo primero que hacemos es dorar los muslos de pollo por ambas partes a fuego alegre, en la olla donde después haremos el resto de la pepitoria. Retiramos el pollo y reservamos.
  2. Freímos en ese mismo aceite el pan cortado en trozos y lo reservamos.
  3. En una cacerola ponemos el ajo con la cebolla y los pochamos muy bien, con aceite a fuego suave y un poco de sal.
  4. Cuando esté bien pochado todo añadimos las hebras de azafrán.
  5. Incorporamos la almendra molida y removemos bien y justo después las rebanadas de pan fritas previamente. Incorporamos entonces los higaditos de pollo y sofreímos.
  6. Regamos con el vino y dejamos evaporar bien.
  7. Incorporamos por último el caldo de pollo y dejamos reducir todo a fuego muy bajo durante 5 minutos.
  8. Trituramos bien, devolvemos al cazo, ponemos a punto de sal e incorporamos los cuartos de pollo al guiso, tapamos y dejamos cocinar durante 60 minutos hasta que esté todo bien tierno.
  9. Cuando el pollo esté muy tierno lo sacamos del guiso, lo desmenuzamos y lo mezclamos con la salsa suficiente para que quede meloso. El resto de la salsa la reservamos.
  10. Cocemos los huevos hasta que queden duros y los picamos, los mezclamos con el relleno.
  11. Preparamos una bechamel derritiendo la mantequilla y tostando la harina ligeramente en ella, después añadimos la leche previamente calentada y removemos con las varillas hasta que se ligue bien. Ponemos a punto de sal y pimienta negra.
  12. Cocemos las placas de canelón en agua hirviendo según mande el fabricante, enfriamos bien y rellenamos de nuestra pepitora y un poquito de tomate picadito. Colocamos en una bandeja y salseamos con la propia pepitoria, terminamos por encima con la bechamel y un poco de queso parmesano.
  13. Si queremos, gratinamos y, sino, rematamos con un poco de ralladura de limón y unas hojas de albahaca
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20180906/canelones-de-pollo-en-pepitoria/