Verduras aciduladas con pilpil de coliflor, y muchos más platos verdes del concurso #TapasVerdes
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Serves: 1
 
Ingredients
  • 12 zanahorias baby
  • 5 berenjenas de almagro mini
  • 5 calabacines baby
  • ¼ de coliflor
  • brotes de cebolletas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • shambar Masala
  • Fenogreco
  • Palo santo
  • 75gr Vinagre de mazana
  • 250gr agua
Instructions
  1. Preparando una mezcla de vinagre de manzana y agua y diluyendo en ella un poco de azúcar y sal ponemos a encurtir las mini verduras cada una en un bote separada. En el bote de la zanahoria pondremos el palo santo, en el de los calabacines el fenogreco y en el de las berenjenas mini el shambar masala. Dejamos encurtir por lo menos 2 días.
  2. Para el pilpil de coliflor la cocemos en agua hirviendo con sal hasta que está tierna pero sigue blanca, antes de que empiece a rosear. La trituramos entonces emulsionándola con aceite de oliva y la ponemos a punto de sal.
  3. Emplatamos con una base de puré de coliflor y encima varias piezas de las verduras encurtidas, las berenjenas y los calabacines cortados a la mitad. Por encima los brotes de cebolleta marina y un poco más de aceite de oliva virgen extra.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20181024/verduras-tapasverdes-concurso/