Trigo tierno con verduritas, babaganoush y huevo poché
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Serves: 1
 
Ingredients
  • 80gr de trigo tierno (100gr ya cocido)
  • ½ aguacate
  • 40gr de piña picada
  • 6 rodajas finitas de pepino
  • 1 rabanito cortado en finas lascas
  • 2 cucharadas de crema de berenjena (babaganoush)
  • 1 huevo cocinado 6’
  • 2 cucharadas de vinagreta de piña (4 cucharadas de zumo de piña, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel, aceite de oliva virgen extra, sal)
  • Para el babaganoush:
  • 2 berenjenas
  • 1 cucharada de tahini
  • sésamo crudo
  • zumo de ½ limón
  • ½ diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de yogur griego
Instructions
  1. Para preparar el babaganoush: Hornear las berenjenas a 180ºC durante 30 minutos. Dejar que se enfríen, palarlas y usar su carne interior deshaciéndola con las manos. Machacar el ajo con el tahini, el zumo de limón, el comino y el aceite de oliva. Mezclarlo todo con la berenjena y el yogur y rectificar de sal y pimienta negra.
  2. Para la preparación del bol:
  3. Cocer el trigo tierno durante 9 minutos en agua con sal hirviendo. Colar y enfriar rápidamente. Reservar.
  4. Cocer el huevo en agua hirviendo durante 6 minutos. Enfriar muy rápidamente y reservar.
  5. Hacer una vinagreta emulsionando el zumo de piña con el vinagre de Módena, la miel, el aceite y la sal. Reservar.
  6. A la hora de montar el bowl colocar una base de trigo tierno aliñado con la vinagreta y separados por grupos el resto de los ingredientes, también el huevo pelado y cortado por la mitad con cuidado de que la yema no se desparrame. Terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20181106/trigo-tierno-vegetal-babaganoush-y-huevo-poche/