Conejo en escabeche con alcachofas
Author: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 1 conejo grande de campo y todas sus vísceras
  • 10 dientes de ajo
  • perejil
  • clavo
  • ají o guindilla
  • 10 bolas de pimienta negra
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 litro de caldo de ave concentrado
  • 1 litro de agua
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 100gr de tomate picado o triturado
  • 6 alcachofas por
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Instructions
  1. Si los conejos son de campo y están recién muertos lo ideal es dejarlos oreando en la cámara dos días para ya después proceder a cocinarlos.
  2. Lo primero que se hace es freír el conejo en aceite de oliva a fuego alegre para que quede bien dorado por fuera y así conseguir que se sellen todas sus carnes. Se escurre y se trocea.
  3. También se fríen las vísceras del conejo en el mismo aceite hasta que queden doraditas y se reservan. Freímos también los dientes de ajo con su piel. Cuando estén fritos reservamos y pelamos.
  4. Por otra parte se hace un sofrito con tomate con la cebolla y la zanahoria cortadas muy finitas durante mucho mucho tiempo a baja tempratura hasta que esté caramelizado el tomate, agregaremos un poco de sal al principio para ayudar a que todo saque su jugo.
  5. Mientras tanto en el mortero majamos los ajos fritos con las vísceras y echamos el majado al sofrito cuando éste esté listo.
  6. Ahora incorporaremos el conejo troceado a la fritada y se añade vino blanco, subimos la temperatura y cuando se evapora se añade el vinagre, volvemos a dejar que se evapore y terminamos con el agua y el caldo de ave al final. Será el momento de incorporar las especias.
  7. Dejaremos cocinar el conejo a fuego suave hasta que la carne se despega del hueso, aproximadamente 6 horas.
  8. Cuando está cocinado lo dejamos 24h en reposo en la cámara todo el guiso entero
  9. Después de ello desmechamos el conejo retirando todos sus huesos y desmechando la carne y lo mezclamos todo poniéndolo a punto de sal.
  10. Por otra parte cocinaremos las alcachofas 50 minutos en agua de mar a 90 grados, bien en una bolsa al vacío (con agua dentro de la bolsa) o en un cazo controlando la temperatura.
  11. Al momento de servir el plato calentamos el escabeche de conejo y lo ponemos con fondo para terminar por encima con la alcachofa cocinada en agua de mar.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20181121/conejo-en-escabeche-con-alcachofas/