Solomillo Ibérico Tonnato
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Serves: 2
 
Ingredients
  • ½ solomillo de cerdo Joselito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 250ml de aceite de oliva suave
  • 1 huevo
  • 120gr de atún en lata en aceite de oliva
  • 8 anchoas
  • 10 alcaparras
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 6 aceitunas verdes
Instructions
  1. EMbadurnamos el solomillo de cerdo ibérico Joselito con abundante pimienta negra y sal y ponemos a la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva para que se dore por todas partes. Introducimos en el horno a 60ºC durante 15 minutos sobre una rejilla. Dejamos enfriar completamente y filmamos haciendo un rollo compacto, llevamos a la nevera.
  2. A la hora de servir retiramos el film y cortamos el solomillo con un cuchillo muy bien afilado en lonchas muy finitas y las disponemos sobre un plato plato, en forma de carpaccio.
  3. Para preparar la salsa echamos en el vaso alto de la batidora el huevo y el aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y a velocidad máxima batimos hasta que veamos que el aceite empieza a ligar con el huevo y espesa, haciendo una mayonesa.
  4. Batimos unos minutos más levantando el brazo de la batidora y añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina. POnemos a punto de sal y pimienta negra.
  5. Cubrimos la carne con la mayonesa de atún y terminamos por encima con un poco de aceituna verde picada sin hueso.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20181126/solomillo-iberico-tonnato/