Salpicón de Gambón y Papaya
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Serves: 2
 
Ingredients
  • 10 gambones
  • 80gr de papaya
  • ¼ de pimiento rojo dulce pequeño
  • ¼ de cebolleta
  • 1 huevo
  • perejil o cebollino
  • sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
Instructions
  1. Descongelamos los gambones en la nevera durante 24h para que se haga lentamente.
  2. Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y el resto de las peladuras.
  3. Cocemos el huevo en agua durante 10 minutos hasta que se quede duro, lo enfriamos rápidamente en agua muy fría y lo pelamos. LE quitamos la yema y lo picamos muy finamente.
  4. Escaldamos los gambones en agua con un poco de sal, únicamente 3 segundos, sin que hierva fuerte para que no se rompan, tendremos que haberles quitado los intestinos previamente. REtiramos rápidamente y enfriamos.
  5. Picamos muy finito el pimiento y la cebolleta y un poquito más gruesa la papaya y reservamos.
  6. Para hacer el aliño, en un cazo salteamos con un poco de aceite las cabezas de los gambones y también sus cuerpos, que se tuesten ligeramente. Apagamos el fuego y apretamos bien las cabezas para que saquen todo su jugo. Añadimos aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien y colamos con un colador de malla fina.
  7. Emulsionamos el aceite de las cabezas de gambón con un poco más de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana al gusto, sal y pimienta negra
  8. Picamos los cuerpos de los gambones y los mezclamos con el pimiento rojo, la cebolleta, la papaya y el huevo picado. Aliñamos con abundante vinagreta de las cabezas y terminamos por encima con un poco de perejil picado o cebollino. Podemos reservar un gambón entero para terminar por encima el plato, lo bañaremos también en el aliño.
  9. Disfrutamos nuestro salpicón de gambón y papaya con una copa de sidra El Gaitero Etiqueta Negra, ¡y a brindar!
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20181205/salpicon-de-gambon-y-papaya-etiqueta-negra/