Ravioli de calabaza con mantequilla tostada y perlas de esturión
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 150gr de harina
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 5gr sal
  • 500 gr calabaza limpia
  • 20 gr amaretti (galletas típicas italianas, picadas finamente)
  • Pimienta negra y un pelín, muy poco, de nuez moscada
  • Un poquito de ralladura de piel de limón
  • 20 gr de Parmigiano Reggiano
  • Sal
  • 80gr mantequilla
  • eneldo
  • 15gr perlas de esturión de Pescaviar
Instructions
  1. Cortar la calabaza en trozos grandes y meterla al horno a 160ºC durante 1 hora, hasta que esté casi caramelizada y con cuidado de que no se queme.
  2. Triturar la calabaza hasta obtener un puré.
  3. Añadir al puré de calabaza los amaretti triturados, la ralladura de limón, la pimienta negra, parmesano, sal y nuez moscada. Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas para que se endurezca.
  4. Para hacer la masa colocar la harina haciendo un volcán y en el centro introducir el huevo y la yema ligeramente batidos con una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa elástica y consistente. Tapar la masa y dejarla reposar durante una hora para relajarla y que así se extienda más facilmente.
  5. Extender la masa con la ayuda de una maquina para hacer pasta, obteniendo tiras largas de pasta muy fina. Colocar el relleno de calabaza encima de la masa, a poquitos y con 3cm de distancia, cubrir con otra tira de masa fina y cerrar los raviolis con la ayuda de un cortapasta.
  6. Tostar la mantequilla en una sartén hasta que esté dorada, cuidado porque se quema muy fácilmente.
  7. Hervir los ravioli en un cazo con agua y sal durante 1-2 minutos.
  8. Añadir los ravioli a la sartén directamente al salir del agua, incorporar un poco del caldo de la cocción y darles unas vueltas.
  9. Servir en el plato con unas perlas de esturión y unas hojas de eneldo.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20181215/ravioli-de-calabaza-con-mantequilla-tostada-y-perlas-de-esturion/