Lentejas escabechadas con pechuga de pato azulón
Serves: 10
 
Ingredients
  • 2 dientes de ajo gordos
  • 2 cebollas gordas
  • 2 zanahorias gordas
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1 de romero
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de postre generosa de pimenton
  • 500 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 225 gr vinagre de jerez
  • 175 gr vino fino
  • 5 granos pimienta negra
  • 4 litros de caldo de ave
  • 1kg de lentejas pardinas
  • Roux (100gr de harina por 100gr de mantequilla)
  • 4 pechugas de pato
Instructions
  1. Pongo las lentejas a cocer en agua normal con sal, laurel, una cebolla y 2 dientes de ajo. Cuando estén tiernas pero sin deshacerse se cuelan. y se reservan
  2. Se ponen a sofreír todas las verduras en el aceite y cuando estén medio pochadas se añaden las hierbas.
  3. Cuando haya terminado de pochar todo se incorpora la pimienta, el pimentón, el vinagre y el vino y se deja reducir ¼. Se añade en ese momento el caldo de ave y se deja reducir ¼. Se sacan las hierbas y se tritura todo hasta que quede sedoso.
  4. Se hace el roux tostando la harina en la mantequilla y se incorpora al escabeche lo necesario para que quede untuoso y sedoso.
  5. Se mezcla el escabeche con las lentejas y se pone a punto de sal y pimienta negra.
  6. En el momento de servir se hace la pechuga de pato a la plancha primero por el lado de la grasa, se lamina y se coloca por encima de las lentejas.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190108/lentejas-escabechadas-con-pechuga-de-pato-azulon/