Arroz al horno con chorizo y panceta ibérica
Serves: 2
 
Ingredients
  • 150gr de arroz J Sendra
  • 400ml de caldo de carne
  • 80gr de Panceta ibérica curada Joselito
  • 60gr de chorizo ibérico Joselito
  • 150gr de Costilla de cerdo
  • ½ Patata mediana
  • ½ Tomate
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 cabeza de ajos
  • ½ cucharadita de pimentón de la vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instructions
  1. Encendemos el horno a 220º con el calor arriba y abajo.
  2. Ponemos en una sartén grande donde vayamos a hacer el arroz – mejor una cazuela de barro - una cucharada de aceite y doramos las costillas y la mitad panceta cortada en tiras de dos dedos de ancho (el resto la laminamos muy fina).
  3. Antes de sacar la carne de la sartén, añadimos la mitad del chorizo picado, el resto lo laminamos finito. Cuando la panceta este dorada reservamos la carne y todo lo demás en un plato.
  4. En la grasa que ha soltado freímos primero la cabeza de ajos cortada por la mitad y luego el tomate frito 3 o 4 minutos a fuego medio-fuerte. Añadimos el pimentón.
  5. Calentamos el caldo.
  6. Bajamos un poco el fuego e incorporamos a la sartén el arroz. Hay que mover la mezcla durante 2 o 3 minutos. Pasado este tiempo añadimos las costiillas, la panceta y el chorizo salteados, lo mezclamos. Terminamos poniendo las rodajas de tomate y patata por encima.
  7. Añadimos el caldo caliente con cuidado de no desmontar la “estructura” anterior y dejamos 4 minutos hirviendo al fuego fuerte.
  8. Lo metemos entonces en el horno durante 12 minutos. Si aún se ve caldo, mantenedlo en el horno hasta que se acabe y si véis que necesita más, agregadle. Variará mucho según el tipo de arroz que uséis.
  9. minutos de reposo del arroz en la cazuela tapado con un paño o papel cuando salga del horno y estará listo. Justo antes de servirlo tendréis que colocar las tiras de panceta y de chorizo finísimas por enciam.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190112/arroz-al-horno-con-chorizo-y-panceta-iberica/