Tortelloni de gamba roja y panceta
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Serves: 3
 
Ingredients
  • 1kg de harina
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de ricotta
  • 15 gambas rojas
  • 1 hojas de tomillo fresco
  • Sal y pimienta negra
  • 1 diente de ajo
  • La ralladura de una lima
  • 4 lonchas gruesas de panceta ibérica (yo uso Joselito)
  • 40gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 taza de nata
  • 1 chalota
  • 1 pizca de azafrán
  • Polvo de pistacho
Instructions
  1. Trabajar la harina con una pizca de sal y el huevo. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y lista. Cubrir la masa con papel film y dejarlo reposar en la nevera durante 30 minutos.
  2. Mientras tanto limpiar las gambas o gambones quitando la cabeza (guardándolas) y el caparazón. Eliminar el intestino tirando delicadamente.
  3. Dejar un par de cuerpos de gamba sin picar para terminar el plato.
  4. Cortar finamente las gambas y saltear la mitad en una sartén a fuego muy fuerte con el diente de ajo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Sacar del fuego y mezclarlo con la otra mitad en crudo. Salpimentar.
  5. Mezclarlo todo con la ricotta y un poco de tomillo y ralladura de lima.
  6. Extender la pasta de raviolis con la ayuda de la máquina de pasta o de un rodillo, formar los tortelloni rellenando bien y cerrando con mañana cada paquetito. Resevar los tortelloni en una bandeja con harina.
  7. Preparar la salsa salteando la chalota en una sartén con la mantequilla, a fuego bajo hasta que se dore ligeramente, bien pochada. Añadir las cabezas de las gambas y saltearlas bien, explotando todo su jugo en la sartén. Retirarlas de la sartén una vez hayan salido todos sus jugos.
  8. Calentar el azafrán en el microondas durante 15 segundos y añadirlo a la sartén.
  9. Añadir el vino blanco y dejar reducir muy muy bien. Añadir la nata y dejar que se cocine durante unos 15 minutos, hasta que reduzca bien y se quede densa, remover con las varillas. Poner a punto de sal y pimienta negra.
  10. Trocear la panceta en tiras finas y saltearlas a fuego vivo en una sartén. Saltear también los cuerpos de las gambas reservados, cortados longitudinalmente.
  11. En agua hirviendo con sal cocer los raviolis durante 3 minutos.
  12. Añadir la salsa a los tortelli, incorporando un poco del agua de cocción si fuese necesario, y terminar con la panceta ibérica Joselito salteada por encima y con la gamba salteada.
  13. Terminar con un poco de polvo de pistacho por encima.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190127/tortelloni-de-gamba-roja-y-panceta-iberica/