Las mejores Crêpes Suzette, las de Zalacaín
Serves: 20
 
Ingredients
  • Para el crepe:
  • 1 Huevo
  • 6 g Mantequilla
  • 80 g Harina
  • 250 g Leche
  • Para la crema pastelera:
  • 375 g leche
  • 30 g Maicena
  • 125 g Yema de huevo
  • 125 g Nata
  • 125 g azúcar
  • Cascara de limón
  • Cascara de naranja
  • Canela
  • Grand Marnier
  • Ron
  • Azúcar
  • Mantequilla
  • Zumo de naranja
Instructions
  1. Mezclamos bien con la ayuda de la batidora todos los ingredientes para las crepes.
  2. Para la crema pastelera: se hierve la leche con la nata y los aromas, el resto de los ingredientes se juntan en otro bol y se añade la primera mezcla a la segunda, llevar a ebullición a fuego suave sin parar de remover con unas varillas, para que la crema espese pero no cuaje. Enfriar completamente tapada con papel film.
  3. Se hacen los crepes en una plancha caliente, vuelta y vuelta. Se dejan enfriar y se rellenan con la crema pastelera.
  4. En un sauté al fuego poner 3 cucharaditas de moka de azúcar blanco.
  5. Antes de que oscurezca y se queme el azúcar poner unos 20 gr de mantequilla y extenderlo bien y con cuidado para que no se queme el caramelo.
  6. Añadir un pequeño chorrito de zumo de naranja recién exprimido, seguidamente un licor que hemos elaborado con Grand Marnier y brandy ( 50 y 15 ml aprox )
  7. Flambearemos hasta que el alcohol prácticamente haya desaparecido, volvemos añadir con unos 40 ml de zumo de naranja natural, colocamos las crepes y con una cuchara los regamos de vez en cuando para que se impregnen del caramelo flambeado.
  8. Una vez este la salsa bastante reducida, retiramos las crepes en un plato, reduciremos más la salsa para que quede espesa y lo serviremos encima de las crepes. Acompañamos con un poco de almendra tostada fileteada.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190228/las-mejores-crepes-suzette-las-de-zalacain/