Caponata de alcachofas a la siciliana
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 6 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 400gr de tomates maduros pelados
  • ½ ramita de apio
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 150gr de aceitunas verdes
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 40ml de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de azúcar
Instructions
  1. Limpiar bien las alcachofas quitando las hojas más duras y las puntas, pelar también la parte del tallo. Sumergirlas en agua con mucho zumo de limón a medida que las vayamos limpiando.
  2. En una sartén honda colocar un poco de aceite de oliva, calentarlo a fuego medio y poner las alcachofas partidas en octavos, dejar allí unos 10 minutos dándoles la vuelta constantemente añadiendo previamente un poco de agua, como un vaso. Cocinar tapadas. Tendremos que dejarlas hasta que estén tiernas.
  3. Mientras tanto preparamos la salsa troceando el apio pequeño y también la cebolla, lo salteamos todo bien con abundante aceite de oliva y sal hasta que se queden tiernos. Añadimos entonces las alcaparras, las aceitunas cortadas y los tomates picados a mano. Dejaremos cocinar a fuego bajo hasta conseguir una salsa densa y con mucho sabor, que tendremos que poner a punto de sal y pimienta negra.
  4. Antes de retirar la salsa del fuego añadiremos el azúcar y el vinagre para conseguir el agridulce característico, cada uno la cantidad que quiera según su gusto.
  5. Por último incorporaremos las alcachofas a la salsa ya con el fuego apagado y lo mezclaremos todo bien. Dejaremos enfriar completamente antes de servirlo.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190310/caponata-de-alcachofas/