Fabada Asturiana
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Serves: 8
 
Ingredients
  • 1kg de fabes
  • 3 chorizos asturianos
  • 3 morcillas asturianas
  • ½ cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • un ramito de perejil
  • 1 cebolla tierna
  • 1 nuez de mantequilla
  • 10 hebras de azafrán
  • 300gr de panceta ibérica
  • 200gr de lacón
Instructions
  1. La noche anterior dejamos a remojo las fabes con abundante agua mineral con un poco de sal. Al día siguiente colamos.
  2. Ponemos las fabes en una olla grande con el lacón, la panceta, el ramito de perejil y la cebolla pelada. Lo cubrimos de agua y añadimos un chorrito de aceite de oliva suave, ponemos el fuego a tope y esperamos que rompa a hervir, una vez hierva dejamos a hervor fuerte durante 5 minutos.
  3. Por otro lado cocinamos el chorizo y la morcilla pinchados en un cazo con agua hirviendo a fuego suave durante 10 minutos. Colamos y añadimos a la olla de la fabada.
  4. Pasados los cinco minutos de hervor fuerte añadimos la sal y el azafrán (previamente calentado en el microondas con un poco de agua) y dejamos cocinar a fuego muy muy suave durante 50 minutos aproximadamente, añadiendo al final el pimentón tostado levemente en un poco de aceite suave templado. Si vemos que necesitan más agua añadimos más, también podemos incorporar caldo de pollo y tendremos que desepumar a medida que salgan impurezas a la superficie. Si necesitan más tiempo de cocción (dependerá de la faba), pues hay que dejarlas.
  5. Tras este tiempo retiramos la cebolla y el perejil y añadimos la nuez de mantequilla, moviendo bien la olla con movimientos envolventes para que se disuelva y ligue bien todo.
  6. Retiramos todo el compango y lo porcionamos. Servimos las fabes con el compango porcionado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190402/fabada-asturiana/