Tartar de presa ibérica y panceta
Author: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 150gr de presa ibérica Joselito
  • 15gr de mayonesa casera
  • 3gr de mostaza dijon
  • 3,5gr de alcaparras
  • 3,5gr de pepinillos
  • 16gr de aceite de oliva suave
  • 16gr de aceite de oliva virgen extra
  • 17gr de chalota muy picada
  • 4 gotas de tabasco
  • pimienta negra molida y sal
  • 2 lonchas de panceta Joselito curada
  • ¼ de remolacha cocida
Instructions
  1. Cortar la presa ibérica a cuchillo en cuadraditos pequeños.
  2. Emulsionar la mayonesa con la mostaza, los aceites y el tabasco.
  3. Mezclar la carne con la chalota picada y los encurtidos muy picados, aliñarlo con la emulsión previa y ponerlo a punto de sal y pimienta.
  4. Picar muy finita la remolacha.
  5. Emplatar el tartar de presa ibérica, poner encima muy poquita remolacha picada y para terminar un velo de panceta Joselito.
  6. Se puede rematar con algunos brotes para la presentación.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190401/tartar-de-presa-iberica/