Brioche, la receta más fácil y deliciosa
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Serves: 6
 
Ingredients
  • Para el prefermento:
  • 85gr de leche entera templada.
  • 15gr de levadura fresca de panadero.
  • 1 huevo
  • 360gr de harina de media fuerza
  • Para la masa final:
  • oda la esponja.
  • 90gr de azúcar
  • 4gr de sal.
  • 4 huevos batidos
  • 200gr de harina de fuerza.
  • 195gr de mantequilla Echiré en pomada.
Instructions
  1. Deshacemos la levadura en la leche templada (no a más de 38ºC que sino matamos los bichitos) y dejamos actuar hasta que se cree una espuma; unos 30 minutos.
  2. Añadimos el huevo, mezclamos y luego 180gr de la harina. Amasamos durante 4 o 5 minutos.
  3. Hacemos caer sobre la masa el resto de la harina (los otros 180gr) hasta cubrirla toda y dejamos en la misma cubeta levar durante 40 minutos, tapado con un paño húmedo o con un papel film en un lugar templado.
  4. Añadir a nuestra esponja (que no hemos movido de la cubeta en la que estamos trabajando) el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180gr de harina.
  5. Amasar muy a conciencia, por lo menos 25 minutos, para que el gluten se desarrolle bien y se quede una masa lisa y brillante.
  6. Si la masa no se separase de las paredes (si estamos usando amasadora) o de nuestra manos, añadir los restantes 20gr de harina. La masa tendrá que quedar anudada al gancho, o no pegarse a nuestras manos, y estar lisa.
  7. Ahora tendremos que unir la mantequilla en pomada haciéndola absorber por la masa gradualmente. Poco a poco añadimos trocitos y no incorporaremos más hasta que el pedacito anterior se haya absorbido completamente.
  8. Amasar hasta que se haya amalgamado todo, la masa quedará lista, brillante y elástica.
  9. Engrasamos abundantemente una bol y colocamos la masa tapándola con un papel film. Ahora la dejaremos levando en la parte menos fría de la nevera durante 6-10 horas, ¡no más de toda la noche!
  10. Sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora. Luego haremos la forma que cada uno queramos, en este caso rellenando un molde de bizcocho.
  11. Pintaremos nuestro brioche con una mezcla de leche y huevo y dejaremos levar (siempre tapados) hasta que doble su volumen, más o menos una hora. ¡Aviso! crecen cuando se hornean así que si hacéis muchos dejadlos con bastante separación.
  12. Hornear con el horno estático precalentado (calor arriba y abajo) a 180ºC durante 30-40 minutos. Aquí apunto: 1) Depende de la forma que hagamos, si los hacemos chiquititos valdrá con 20 minutos. 2) Es muy fácil que el brioche se queme por fuera así que en cuanto los veáis doraditos, tapadlos con un papel aluminio hasta terminar su cocción.
  13. Podéis emplear el truco del picho: pinchad el brioche y si sale limpio será que está listo.
  14. Desmoldad recién sacado del horno, todavía caliente, y dejad enfriar sobre una rejilla.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190526/brioche-la-receta-mas-facil-y-deliciosa/