Ají de Gallina, la receta auténtica de un peruano
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 3 pechugas de gallina
  • 150 gr de queso latino o parmesano
  • 2 cebollas blancas
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de pasta de ají amarillo (mejor casera)
  • 60ml de leche evaporada
  • 6 rodajas de pan de molde sin corteza, o miga de pan candeal
  • 2 patatas
  • Sal y Pimienta negra
  • Arroz blanco
  • Aceitunas de botija
Instructions
  1. Cocer las pechugas de gallina sin piel una olla con agua con sal. Es importante reservar el caldo para después. Dejar enfriar las pechugas una vez bien cocinadas y deshilachar.
  2. Por otro lado, picar las cebollas bien pequeñas y también el ajo.
  3. Echar el ajo en una olla con aceite y dorarlo, añadir las cebollas y sudarlas durante diez minutos a fuego suave hasta que se ablanden bien.
  4. Añadir entonces la pasta de ají amarillo pochar diez minutos más.
  5. Triturar el pan con un poco del caldo de pollo y añadírselo a la olla, y remover bien.
  6. Incorporar entonces la pechuga deshilachada. Mover dos minutos o hasta que espese.
  7. Añadir la leche evaporada y si necesitásemos también un poco más de caldo, el ají de gallina tiene que quedar muy cremoso.
  8. Por último incorporar el queso, probar y rectificar de sal y pimienta.
  9. Servir acompañado con una base de patatas cocidas cortadas en discos, arroz blanco, aceitunas y opcionalmente huevo duro.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190623/aji-de-gallina-la-receta-autentica-de-un-peruano/