Ceviche de Erizo y Mandarina
Author: 
Serves: 1
 
Ingredients
  • 3 Erizos Frescos
  • 40gr de Aguachile de Mandarina o zumo de mandarina
  • 4gr Cebolla Ixil o cebollitas francesas
  • 5gr Aceite de Chile (ligeramente picante)
  • 12gr de trozos de Mandarina Parillados
  • 7gr de kimchi
  • 3 gr de chapulines (opcionales)
  • 1 piel de mandarina hueca, vaciada
  • Hielo Molido 450g
  • Para el kimchi:
  • 800gr de repollo morado
  • 1 litro de agua
  • 150gr de sal
  • 30gr de ajo
  • 15gr de jengibre fresco pelado
  • 14gr Azúcar
  • 20gr de salsa de soja
  • 100gr Cebolla Blanca
  • 60gr Chile Pasilla 60g
  • 15gr Cebolla Verdeo cebolleta
  • Para el aguachile de mandarina:
  • 500gr Jugo Mandarina
  • 500gr Jugo Limon
  • 500gr Jugo Lima
  • 500gr Jugo de Grosella
  • 20gr Hojas de Cedron Picadas
  • 35gr Flores de Cebolla Frescas
  • Para el aceite de chile:
  • 500gr Chile Mixe
  • 600gr Aceite
Instructions
  1. Para hacer el kimchi: Deshojar el repollo y poner en salmuera por 24 horas, Licuar el resto de los ingredientes, y untar la pasta en las hojas del repollo y dejar fermentar por 15 dias a temperatura ambiente
  2. Para el aguachile de mandarina: Asegurandonos que todo este extremadamente frio, mezclar jugos e infusionar en frio por 2 horas con las hojas y las flores. Colar
  3. Para el aceite de chile: Limpiar chiles (sin semilla) y tostar Chiles, despues licuar con aceite por 6 minutos a velocidad alta, calentar a 60c y guardar por 24 horas. Colar
  4. Para la preparación final:
  5. Mezclar en un bowl la cebolla ixil o francesa picada, segmentos de mandarina, kimchi, chapulines, y aguachile. Rellenar mandarina. Rellenar plato con hielo molido y colocar la mandarina. Cuidadosamente colocar 3 lenguas de erizo en cada mandarina y terminar con el 5 gotas de aceite de chile mixe, chapulines de lluvia y cebolla ixil picada. De preferencia, anadir nitrogeno liquido antes de salir para mantener la baja temperatura del plato.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190901/el-ceviche-de-erizo-y-mandarina-de-arca-tulum/