Sardinas en escabeche ligero con higos
Serves: 35-40
 
Ingredients
  • -1 limón iraní
  • -Dientes de ajo de una cabeza sin pelar
  • -2 cebollas medianas en juliana
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • 100 ml de vinagre
  • 800 ml de aceite
  • 300 ml de fumet
  • 90 ml de zumo de naranja
  • Sal
  • 2 gr pimienta de sichuan
  • 2 gr pimienta verde
  • 1 gr de pimienta de la pasión
  • 1 trozo pequeño de piel de naranja
  • 1 zanahorias en juliana
  • 1 puerro en rodajas finas.
  • 10 higos
Instructions
  1. Poner el aceite con el vinagre, los ajos, el laurel, la cebolla, el limón iraní, la piel de naranja y las pimientas a confitar en la plancha a fuego bajo, después de media hora más o menos, añadir el romero, el tomillo la zanahoria en juliana y el puerro en rodajas.
  2. Confitar otra media horita, hasta que la verdura esté casi terminada.
  3. Añadimos el fumet y el zumo de naranja, subimos el fuego y dejamos que evapore dentro del aceite hasta que deje de hacer burbujas el aceite.
  4. Retiramos.
  5. En varias bandejas extendemos los filetes de sardina - limpios de espinas y escamas y previamente congelados - boca arriba sin montar ninguno, volcamos el escabeche repartiendo bien entre todas las bandejas liquido/verdura, filmamos y reservamos en frío por lo menos un día.
  6. A la hora de servir atemperamos ligeramente fuera de la nevera durante 30 minutos. Terminamos por encima con los higos pelados y troceados.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190908/sardinas-en-escabeche-ligero-con-higos/