Poner el aceite con el vinagre, los ajos, el laurel, la cebolla, el limón iraní, la piel de naranja y las pimientas a confitar en la plancha a fuego bajo, después de media hora más o menos, añadir el romero, el tomillo la zanahoria en juliana y el puerro en rodajas.
Confitar otra media horita, hasta que la verdura esté casi terminada.
Añadimos el fumet y el zumo de naranja, subimos el fuego y dejamos que evapore dentro del aceite hasta que deje de hacer burbujas el aceite.
Retiramos.
En varias bandejas extendemos los filetes de sardina - limpios de espinas y escamas y previamente congelados - boca arriba sin montar ninguno, volcamos el escabeche repartiendo bien entre todas las bandejas liquido/verdura, filmamos y reservamos en frío por lo menos un día.
A la hora de servir atemperamos ligeramente fuera de la nevera durante 30 minutos. Terminamos por encima con los higos pelados y troceados.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190908/sardinas-en-escabeche-ligero-con-higos/