Crema de calabaza asada y jengibre con mejillones en escabeche
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Serves: 8
 
Ingredients
  • 2kg de calabaza
  • 250gr de cebolla
  • 200gr de blanco de puerro
  • 80gr de aceite de oliva
  • Sal
  • 100ml de caldo de verduras/pollo o agua
  • 50gr de mantequilla
  • 20gr de jengibre
  • 3 mejillones en escabeche por persona
  • perejil rizado
  • 20gr de pimienta negra molida
  • 5gr de bicarbonato
Instructions
  1. Lo primero que hacemos es encender el horno a 220ºC.
  2. Mientras se calienta, lavamos y cortamos la calabaza por la mitad. Con ayuda de una cuchara retiramos las pepitas.
  3. Colocamos en una bandeja de horno la calabaza con la cebolla entera sin pelar. Rociamos con aceite y salamos.
  4. Metemos la bandeja en el horno y dejamos cocinar 40 minutos.
  5. Mientras tanto en una olla pochamos el puerro picado con un poco de aceite y sal.
  6. Transcurrido el tiempo retiramos del horno y con ayuda de una cuchara vaciamos la calabaza. Pelamos la cebolla y ponemos estos dos ingredientes en la olla con el puerro, añadimos un poco de bicarbonato y dejamos tapado cocinar 15 minutos.
  7. Volcamos todo en el vaso de la batidora junto con la mitad del jengibre rallado. Incorporamos una taza de caldo de pollo y batimos hasta conseguir una crema suave.
  8. Ponemos a punto de sal y pimienta negra, añadimos la mantequilla y trituramos bien. Si necesitamos más jengibre lo añadimos rallado.
  9. Servimos la crema en cuencos y terminamos con un poco de nata, los mejillones en escabeche y perejil rizado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20190922/crema-de-calabaza-asada-y-jengibre-con-mejillones-en-escabeche/