Mejillón Tigre 2.0, ¡y sin gluten!
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 1 cogollo de lechuga
  • 2 cucharadas de sofrito de tomate y cebolla
  • 4 gotas de tabasco
  • cebolla crujiente
  • 300ml de bechamel de quinoa Santa Teresa
  • 1 yema de huevo
  • sal y pimienta negra
  • 50gr de nata para montar
Instructions
  1. Mezclamos con la ayuda de un tenedor los mejillones en escabeche escurridos con el sofrito de tomate y cebolla y las gotas de tabasco. Reservamos.
  2. Mezclamos en un cazo la bechamel de quinoa Santa Teresa con la nata para montar, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar levemente y añadir la yema del huevo. Colar bien y meter en el sifón, poner 2 cargas y reservar idóneamente en un baño maría a 60ºC. Si no tenemos sifón podemos airearlo bien con varillas, como si estuviésemos montando nata.
  3. Sobre la hoja del cogollo poner la mezcla del mejillón, añadir la espuma por encima y terminar con la cebolla frita crujiente.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20191012/mejillon-tigre-2-0-y-sin-gluten/