Trucha, suero de leche, semillas de amapola y remolacha
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Ingredients
  • 3lt suero
  • 1lt crema
  • Aceite de menta:
  • 300gr hojas de menta
  • 200gr de hojas de melisa
  • 500gr de aceite de semilla de uva
  • Para la remolacha encurtida:
  • 300gr de agua
  • 200gr de vinagre de vino tinto
  • 20gr de sal
  • 50gr de azúcar
  • 8 piezas de frijoles tonka
  • 300gr de remolacha roja y rosa
  • Para la trucha:
  • 1 kg de trucha
  • Flor de sel
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Mezcle el suero y la crema en una olla y reduzca a fuego medio bajo, revuelva de vez en cuando para que el fondo no se queme y la mezcla no hierva. Es importante no hervirlo para que la reducción no tome un color marrón oscuro. Sigue reduciendo hasta que los azúcares comiencen a caramelizarse. Lo notará una vez que el suero reducido tenga un color marrón claro, sabor dulce y textura cremosa.
  2. Para el aceite: Mezcle todos los ingredientes en el robot de cocina a 70 ° durante 8 minutos. Pon la mezcla en un recipiente metálico y haz un baño María invertido. Una vez que la mezcla esté fría, cuela con un paño de queso.
  3. Para la remolacha: Mezcle todos los ingredientes excepto la remolacha. Llevar a ebullición, dejar que la mezcla se enfríe. Mientras la base en escabeche se enfría, corte la remolacha en mandolina en rodajas de 0.1 mm. Coloque la remolacha en un frasco de vidrio junto con la mezcla en escabeche. Usar después de 2 días.
  4. Repartir los filetes de trucha en porciones de 120gr. Coloque la trucha en una bandeja con aceite de oliva y flor de sal. Cocina la trucha con la piel hacia arriba debajo de la salamandra o el grill del horno durante un minuto.
  5. La trucha todavía está roja por dentro pero se cocina desde afuera.Quitar la piel
  6. Calienta el suero, coloca la trucha sobre él, sazona con sal y semillas de amapola.
  7. Ponga unas gotas de aceite de menta y las remolachas encurtidas
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20191109/la-cocina-eslovena-de-ana-ros-llega-a-madrid/