Tocino de cielo con chantilly de lima
Author: 
Serves: 3
 
Ingredients
  • 6 yemas de huevo
  • 125gr de agua
  • 250gr de azúcar
  • 60ml de caramelo
  • 200ml de nata para montar
  • 1 lima
  • 50gr de azúcar glass
Instructions
  1. Cubrimos nuestros moldes individuales con una capa de caramelo que haremos derritiendo 100gr de azúcar con 1 cucharada de agua al fuego hasta que tueste, con mucho cuidado de no quemarnos.
  2. Si tenemos la iCompanionXL colocar en el robot el accesorio batidor, introducir el agua y el azúcar y accionar el programa postres, 5 minutos, Velocidad 4 a 105ºC. En caso contrario preparar un almíbar hasta que alcance punto lágrima, o cuando el termómetro marque 105ºC. Dejar enfriar ligeramente.
  3. En un bol aparte batir las yemas y agregar el almíbar obtenido una vez se haya enfriado ligeramente. Mezclar bien con unas varillas.
  4. Verter la mezcla en los moldes.
  5. Introducir en el bol del robot 1 litro de agua, colocar la cesta de vapor y poner los moldes encima de la cesta, cerrar la tapa y usar el modo Steam 1 durante 45 minutos. El agua debe tocar la base de los moldes. Si no tenemos la iCompanion XL podéis hacerlo en una olla normal, utilizando una vaporera o colador controlando muy bien el hervor del agua para que sea siempre muy suave.
  6. Enfriar bien en la nevera antes de desmoldar.
  7. Para montar la nata debemos cerciorarnos de que ésta esta muy fría. Colocar el accesorio batidor en el robot y añadir la nata, el azúcar glas y la ralladura de lima. Programar a velocidad 6 en modo manual durante 3.5 minutos. Si no tenemos robot lo tendremos que hacer con unas varillas.
  8. Desmoldar el tocinillo con la ayuda de un cuchillo o espatulina y servir con la nata montada a un lado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20191117/tocino-de-cielo-con-chantilly-de-lima/