El Roscón de Reyes de Zalacaín, y mis trucos para hacerlo en casa
Serves: 8
 
Ingredients
  • Para el pie de fuerza:
  • 50gr de harina de fuerza
  • 30gr de agua
  • 4gr de levadura seca de panadería
  • Para el resto de la masa:
  • 90gr de masa madre anterior
  • 65gr de Leche Entera
  • Ralladura de limón y de naranja.
  • ½ Cucharada de agua de azahar Luca de Tena
  • 190gr de Harina de Gran Fuerza.
  • 50gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 60gr de mantequilla de gran calidad
  • Para decorar:
  • Naranjas confitadas caseritas.
  • Azúcar mojado con una gota de agua
  • Almendras laminadas
Instructions
  1. Mezclar todos los ingredientes del pie de fuerza, tapar en un cubo y dejar fermentar hasta que doble o triplique su volumen.
  2. Poner en la amasadora el pie de fuerza, el azúcar, la harina, el agua de azahar, la leche, el agua, la sal, las ralladuras y el huevo y amasar.
  3. Cuando empiece a coger fuerza y a estar la masa hecha bola, que se enganche bien a la amasadora, ir añadiendo la mantequilla poco a poco. Cuando la masa esté brillante y muy elástica será hora de fermentarla.
  4. Fermentar durante 12h a unos 4-6ºC de temperatura.
  5. Cuando haya doblado el volumen será el momento de hacer la forma del roscón metiendo los dedos en el centro y ampliando el agujero poco a poco. Se deja volver fermentar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente.
  6. Se pincela el roscón con huevo & leche y se lleva a hornear a 180ºC hasta que se doren.
  7. Una vez fuera del horno y ya ligeramente frio se pintan con un almíbar y se decoran con naranja confitada, almendra laminada y el azúcar mojado.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200105/el-roscon-de-reyes-de-zalacain-y-mis-trucos-para-hacerlo-en-casa/