Rabo de toro al Palo Cortado
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 rabo de toro
  • 120gr de zanahoria
  • 2 cebollas blanca
  • 1 cebolla morada o dulce
  • 1 puerro
  • 70gr de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 80gr de puré de tomate
  • 140gr de tomate fresco
  • Romero, Laurel y 2 cayenas
  • 500ml de Palo Cortado
  • 500ml de vino blanco
  • 20gr de salsa de ostras
  • Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra, Pimienta Negra
  • Harina
Instructions
  1. Adobar el rabo con sal, ajo y pimienta negra toda la noche. Ya cortado.
  2. Pasar cada parte por harina y doramos bien en aceite en la cazuela donde vayamos a hacer el guiso. Reservamos separado.
  3. Añadimos a esa misma cazuela, con un poco más de aceite, las verduras muy picadas y rehogamos muy bien hasta que queden casi caramelizadas.
  4. Añadimos entonces el tomate y dejamos reducir a fuego suave durante 3 minutos.
  5. Incorporamos de nuevo el rabo de toro y cubrimos con el palo cortado que flambeamos.
  6. Añadimos entonces el vino blanco y dejamos cocinar durante 4 horas, tapado (una vez evapore el alcohol) y al fuego mínimo, para que que rabo quede tiernísimo.
  7. Retirar el rabo de la salsa, triturar la salsa bien, añadir la salsa de ostrasa, corregir de sal y pimienta negra y volver a introducir el rabo en la salsa.
Recipe by El Blog de Clara P. Villalón at https://cocinayrecetas.hola.com/blogclaramasterchef/20200117/rabo-de-toro-al-palo-cortado/